Manual / 01

星空+蜜桃糖心果冻

一块放上桌就会先被拍照的甜品：外层是半透明的深蓝紫色星空层，里面有细小的可食用星点，切开后中心是橙粉色的蜜桃糖心，微酸、带汁、会缓慢流出。这份手册把它的分层构成、配比、熬糖火候、凝固顺序和冷藏时间整理成一套可以直接照着做的流程。

星空+蜜桃糖心果冻的难点不在食材，而在层次与温度：星空层要够透，糖心要够软却不成水，两层交界处不能互相串色。下面按“看懂结构 → 备齐材料 → 按序操作 → 核对口感”的顺序展开。

Structure / 02

四个层次，决定它切开后的样子

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  星空镜面层

  最薄的一层，负责第一眼印象。以清水、少量砂糖和可食用星空粉调出深蓝紫色泽，趁温热时倒入，形成镜面般的反光与细密星点。

• 02

  透光中层

  连接星空层与糖心的过渡。不加色素，靠蜜桃果泥自身的淡橙色调与凝固后的通透感，让上层的深色有渐变落点。

• 03

  蜜桃糖心

  整块果冻的核心。果泥比例更高、凝固剂更少，冷藏后仍保持软流状态，切开时会缓慢涌出，带来酸甜反差。

• 04

  承托封底层

  最下面一层，凝固度最高，负责托住上方结构，脱模时不塌不散，也让切片边缘更利落。

Ratio / 03

配比清单与关键控制

糖心层的凝固剂约为其他层的一半，脱水后更容易流动；若成品切开后出水，通常不是糖心比例问题，而是冷藏时间不足或回温过久。

Process / 04

制作步骤：按温度顺序倒层

1. 准备与泡软吉利丁剪小段放入冰水泡软；模具内壁薄薄抹一层无味油，方便脱模。
2. 制作蜜桃果泥果肉打成泥后过筛，加入柠檬汁拌匀，分出一半留作糖心，另一半备用作中层。
3. 熬糖与融化清水加糖小火加热至糖完全融化，离火后放入挤干的吉利丁搅拌至无颗粒，全程不要煮沸。
4. 先做糖心将糖液与果泥按糖心比例混合，倒回模具约三分之一高度，冷藏至表面轻触不粘手。
5. 叠加透光中层剩余果泥液降温至约 35 摄氏度再缓慢倒入，避免冲散糖心，冷藏定型。
6. 收尾星空层清水加少量糖与星空粉调匀，晾至微温后倒在最上层，轻震排气，冷藏四小时以上再脱模。

Compare / 05

口感对照与保存要点

• 全程冷藏保存，建议 48 小时内食用完毕，风味最稳定。
• 脱模前用温热毛巾包裹模具外壁十秒，边缘更易分离。
• 切片时刀具先过热水再擦干，切口更平整、不易串色。
• 星空层调色宜浅，过深会遮住中层透光渐变的效果。